[发明专利]一种抗氧化黑蒜醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种抗氧化黑蒜醋的制备方法，是由以下步骤制备得到的将黑蒜破碎，蒸煮，得黑蒜原料；加入聚乙二醇4000及碳酸氢钠搅拌均匀后，加水，微波处理，离心分离得提取液；将醋酸菌接种至提取液中，发酵；降温加入黄秋葵提取物，发酵；将发酵液灭菌后密封陈酿，滤膜过滤，均质，灌装，得黑蒜醋。本发明的黑蒜醋将黑蒜破碎后蒸煮，显著提高黑蒜中氨基酸、维生素、生物碱等功效成分的溶出率；分离出的提取液进行两次发酵，并在发酵过程中加入黄秋葵提取物，显著提高黑蒜醋的口感和保健功能。本发明制备的黑蒜醋不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，口感好，而且长期食用具有很好的抗氧化作用，显著提高人体免疫功能，强肾固本。

主权项

一种抗氧化黑蒜醋的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：1)将黑蒜破碎，在0.1‑0.2MPa、70‑80℃条件下蒸煮20‑30min，得黑蒜原料；2)将黑蒜原料加入占黑蒜重量0.3％聚乙二醇4000及占黑蒜重量0.35％的碳酸氢钠搅拌均匀后，加入占黑蒜重量6倍的水，在70℃条件下，微波处理0.5h，离心分离后得提取液；3)将醋酸菌接种至提取液中，35‑38℃条件下发酵5‑7天；降温至28‑34℃，加入黄秋葵提取物，发酵3‑5天，得发酵液；4)将发酵液灭菌后置于5‑7℃条件下密封陈酿90天以上，滤膜过滤，均质，灌装，得黑蒜醋。