[发明专利]一种复合海藻软糖

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海藻为主要原料混合制成的复合海藻软糖，其主要原料为干紫菜、干海带、干浒苔、杨桃、百香果和液体葡萄糖等，将各种海藻磨碎、水浴加热，提取海藻液；将各种水果混合磨成果泥，煮沸得果酱；将卡拉胶、白砂糖等和液体葡萄糖等放入锅中熬至拉出糖丝，加入海藻液和果酱，混合均匀，倒入模具中冷却、成型、风干，得复合海藻软糖，原料丰富，绿色无添加剂，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，方便食用与携带，具有良好的营养保健的功效。

主权项

一种海藻复合海藻软糖，其特征在于原料的重量组份为：干紫菜5‑10份，干海带5‑10份，干浒苔5‑10份，水晶藻20‑30份，珊瑚草20‑30份，杨桃10‑20份，百香果5‑10份，鸡蛋果10‑20份，椰汁15‑20份，白砂糖30‑40份，卡拉胶2‑3份，液体葡萄糖30‑40份，果胶酶0.01‑0.02份；其制备工艺是：(1)制取海藻液：按重量组份称取干紫菜、干海带、干浒苔、水晶藻、珊瑚草，洗净烘干，将干紫菜、干海带和干浒苔分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒，混合得海藻粉，将水晶藻和珊瑚草放入打浆机中混合磨制成海藻浆，将海藻粉和海藻浆混合均匀，加入蒸馏水和果胶酶，海藻粉与蒸馏水的重量组份比为1:10，在70‑80℃水浴温度下，水浴加热2‑3小时后取出，离心提取上清液，得海藻液备用；(2)制取果酱：按重量组份称取新鲜杨桃、百香果和鸡蛋果，清洗干净，取其果肉放入打浆机中磨成果泥，将其放入锅中，小火加热至沸腾，取出得果酱备用；(3)制取软糖原液：按重量组份称取卡拉胶，加入椰汁和白砂糖，卡拉胶与白砂糖重量组份比为1:5，搅拌均匀，倒入熬糖锅中静置30‑40分钟，往锅中加入剩余的白砂糖，大火加热，不断搅拌，锅内温度达到100℃时，加入液体葡萄糖并不断搅拌，沸腾后继续加热，锅内液体成拉丝状态，停止加热，将海藻液和果酱加入锅中，快速搅拌得软糖原液；(4)制取软糖：将软糖原液迅速倒入模具中，放入冰箱中控温5‑8℃，冷藏3‑4小时后取出得软糖固体，将其放在阴凉通风处风干72小时，得复合海藻软糖成品。