[发明专利]一种糯香掌翅及其制作方法

摘要

本发明公开了一种糯香掌翅及其制作方法，糯香掌翅按重量份包括25‑30份的鸭掌、25‑30份的鸭翅、10‑15份的白云豆、3‑5份的香叶、2‑3份的食盐、2‑3份的三奈、4‑5份的豆瓣酱、3‑5份的菜籽油、3‑4份的八角、1‑2份的草果、1‑2份的香果和1‑2份的花椒；糯香掌翅制作方法如下解冻鸭掌鸭翅去腥→炒制调味酱→辅料白云豆制作→成品炒制，在解冻鸭掌鸭翅去腥工序中，先将冷冻分割后的鸭掌和鸭翅放入解冻池解冻后用清水冲洗和浸泡去腥，然后放入高压容器内加香叶、盐及三奈压制八成熟后，加入冰水迅速翻锅冲洗冷却；成品炒制工序中，放菜籽油在炒锅内升温至100度后放入姜葱蒜炒香，接着放入主料鸭掌、鸭翅小火翻炒至沸腾，再放入调味酱和白云豆及料酒等翻炒至鸭掌和鸭翅熟透。

主权项

一种糯香掌翅，其特征在于，按重量份包括如下组分：25‑30份的鸭掌、25‑30份的鸭翅、10‑15份的白云豆、3‑5份的香叶、2‑3份的食盐、2‑3份的三奈、4‑5份的豆瓣酱、3‑5份的菜籽油、3‑4份的八角、1‑2份的草果、1‑2份的香果和1‑2份的花椒。