[发明专利]采用烹饪技术的牛肉干及其制作工艺

摘要

本发明的牛肉干及其制作工艺，技术目的是提供一种从色、香、味、型极佳同时牛肉干及其制作工艺；通过预制牛肉块、第一次煮制将牛肉块中的血沫充分滚净、第二次煮制配方调料煮成8成熟、回凉后冷藏切条、第三次煮制卤水、第一次过油炸制、第二次过油用五香料油中浸泡、去油干燥及防腐剂并包装。本发明的牛肉干，包括有油炸牛肉，在油炸牛肉外周拌有香料粉，所述香料粉中包括有粉状的山奈、甘草、陈皮。本发明保持了食品原有风味，同时并且保留了原料食品的形状，达到食品的相关标准要求。

主权项

牛肉干制作工艺，其特征是：包括有如下步骤a.预制牛肉块，将新鲜冷藏的小米龙牛肉切成块；切好的牛肉块放在醒肉池中用自来水冲洗1小时；b.第一次煮制，把清洗后的牛肉块放入开水锅中煮制5分钟，将牛肉块中的血沫充分滚净，捞出后用凉水冲洗干净；c.第二次煮制，将牛肉进入凉水锅中用旺火加热，加入配方调料，所述配方调料中包括有八角，大葱、姜；用沸水煮制1小时将牛肉煮成8成熟；d.将煮熟的牛肉块回凉后冷藏；并将冷藏后的牛肉块切成5‑8cm每条；e.第三次煮制，将牛肉条放入卤水锅中进行卤水煮制；f.第一次过油，将控净水分的牛肉条放入200度的油锅中炸制，使牛肉条进一步脱水，制成牛肉干；g.第二次过油，将f步骤炸制后的牛肉干直接放入已经制好的五香料油中，使得油没过牛肉浸泡5小时以上，达到三次调味的目的；h.控油，对浸泡五香料油的牛肉进行去油干燥；j.加入食品标准量防腐剂并包装。