[发明专利]全麦粉、全麦粉油条原料配方、全麦粉油条及其制作方法在审
| 申请号： | 201610945835.3 | 申请日： | 2016-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107996660A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 任国宝;郇美丽;任晨刚;曾维鹏;魏晓明;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 张淑珍;王维玉 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种全麦粉、全麦粉油条原料配方、全麦粉油条及其制作方法。本发明使用特定粒度分布的麸皮粉作为原料，能显著提升全麦粉面团的粉质特性，增加面团的耐搅拌性和持气能力。此外，本发明原料配方中使用谷朊粉、α‑淀粉酶和木聚糖酶，有效促进面筋网络的形成以及油炸过程中的产气和持气能力。本发明的全麦粉油条中通过使用特定粒度分布的麸皮粉、谷朊粉、α‑淀粉酶以及木聚糖酶，增加了全麦粉的使用量，有效提升了麸皮的含量，保留了更多全麦粉的营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 麦粉 油条 原料 配方 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种全麦粉，其特征在于，所述全麦粉由如下组分混合而成：(a)湿面筋含量>28％的面粉，(b)未经脱胚工艺加工的小麦麸皮粉，其麸皮粉粒度分布如下：90wt％的麸皮粉粒度小于500μm～600μm，50wt％的麸皮粉粒度小于200μm～300μm，上述各组分的配比为：每100重量份的所述全麦粉中，所述面粉(a)占80重量份，所述小麦麸皮粉(b)占20重量份。
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