[发明专利]一种高酸度苹果醋补料发酵工艺有效
| 申请号： | 201610935363.3 | 申请日： | 2016-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN106367298B | 公开（公告）日： | 2019-12-24 |
| 发明（设计）人： | 熊贤平;李炜炤;朱娅媛 | 申请（专利权）人： | 天地壹号饮料股份有限公司;广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王学强 |
| 地址： | 529000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种高酸度苹果醋补料发酵工艺，包括以下步骤：1)将物料装入醋酸发酵罐中，所述物料为苹果酒；2)向醋酸发酵罐中接种种子获得发酵配料，进行发酵，获得发酵液；所述发酵配料中的酒精体积含量小于等于6.5％，发酵配料中醋酸的起始浓度小于等于3g/100mL；3)当发酵液中醋酸的浓度升高到2.0g/100mL时进行分割补料；补料所补物料为酒精体积含量为9％‑10％的苹果酒；分割补料的分割体积为20％‑35％。该工艺通过控制发酵配料中的酒精和醋酸的起始浓度，生产出了高浓度的醋酸发酵液，具有口感风味稳定、节约成本的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸度 苹果醋 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种高酸度苹果醋补料发酵工艺，其特征在于包括以下步骤：/n1）将物料装入醋酸发酵罐中，所述物料为苹果酒；/n2）向醋酸发酵罐中接种种子获得发酵配料，进行发酵，获得发酵液；所述发酵配料中的酒精体积含量小于等于6.5%，发酵配料中醋酸的起始浓度小于等于3g/100mL；/n3）当发酵液中醋酸的浓度升高到2.0 g/100mL时进行分割补料；分割补料所补物料为酒精体积含量为9%-10%的苹果酒；分割补料的分割体积为醋酸发酵罐体积的20%-35%；/n步骤2）所述的种子为培养24h后的一级种子或培养30h后的二级种子；/n所述一级种子培养在装有培养配料的容积为100L的一级种子发酵罐中，培养时的通气量为0.8-1.2 m
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天地壹号饮料股份有限公司;广东天地壹号食品研究院有限公司，未经天地壹号饮料股份有限公司;广东天地壹号食品研究院有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610935363.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用于晒醋的醋曲块
- 下一篇：一种虫草水果醋及其生产方法
