[发明专利]一种浓香型白酒

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒，该浓香型白酒是由以下重量配比的原料制成，高粱18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；具体制备方法包括以下步骤：种醅制作、配料发酵、出窖取酒。此酿造方法充分体现了投粮比例、发酵天数、入窑温度、下种醅温度、下窑温度、下窑水分、酸度等精确配比达到绿色新酿造工艺提升。本发明浓香型白酒口感纯香、绵甜、柔、清爽、色清透明，通过采用适合北方低温条件下的工艺参数，在一定程度上提高了酒体中的香味，非常适合于推广和应用。

主权项

1.一种浓香型白酒，其特征在于：该浓香型白酒是由以下重量配比的原料制成，高梁18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；具体制备方法包括以下步骤 ：①选取原料：原料采用高梁、大米、糯米、小麦、玉米，五种粮食，五种粮食的重量份数配比为：高梁18份、大米11份、糯米9份、小麦8份、玉米4份；配料时按先多后少的原则依次运至拌料场地，五种粮食原料要求成熟、饱满、干净、淀粉含量高；五种粮食粉碎技术要求是：高粱、玉米粉碎成6-8瓣，大米、糯米、小麦粉碎度均为2-4瓣，成鱼子状，且无整粒混入；五种物料混合粉碎后，能通过20目筛的细粉不超过20%；②种醅制作 ：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的 18%—25% 的中高温曲药，入泥窖发酵 5 天 -10 天，入窖温度为 20℃ -30℃，制作出种醅 ；③配料发酵 ：加入重量为投粮量的 30%-50% 的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀 ；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的 30%-40%，下种醅温度为 25℃ -30℃，下窖温度为 20℃ -24℃，下窖水分为 50%-55%，酸度为 1.0-1.5，淀粉含量为 18%-22% ；④出窖取酒 ：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为 30 天 -90 天，发酵结束后便出窖蒸酒。