[发明专利]一种古树青红的制作工艺

摘要

本发明属于茶叶制作领域，具体涉及一种古树青红的制作工艺，包括如下步骤，采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、蒸压、烘干。本发明的有益效果为（1）本发明制作的古树茶色泽金黄、富有光泽，外观新颖诱人，香气鲜纯天然；（2）发酵过程用菠萝汁替代水喷雾处理，可以降低古树茶中的苦味，使茶叶带有果香，香气清新醇厚；（3）本发明制作的古树青红茶汤红橙金黄，清澈明亮，鲜醇爽口，唇齿留香；（4）蒸压制成的古树茶饼保存时间长，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升古树茶的品质。

主权项

一种古树青红的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）采摘：以云南生态古树为原料，选一芽二叶鲜叶；（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒6~9h，至茶叶含水量为60%~70%；（3）揉捻: 先不施加压力空揉，揉捻时间为20~30min；然后加压揉捻，揉捻时间为10~15min；（4）发酵：将揉捻后的茶叶放入水冬瓜制成的箱子中发酵，发酵时间为4~5小时，室温为28~30℃，相对湿度为90~95%，并加菠萝汁喷雾处理；（5）干燥：将发酵完成的茶叶置于阳光下干燥，直至含水量为15~20%；（6）蒸压：将茶叶用蒸汽蒸湿，然后放在模型中压制成茶饼；（7）烘干：将压制好的茶饼放入烘干机内烘干，干燥温度为40~60℃，至茶叶含水量≤9%。