[发明专利]一种黄参酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种黄参酒的制作方法，该方法包括以下步骤：⑴黄参低度酒的发酵制备：以黄参为原料，经配料、灭菌、拌曲、发酵、澄清过滤后得到黄参发酵低度酒；⑵高度白酒的发酵制备：以五种粮食经配料、蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏后得到高度发酵白酒；⑶将所述黄参低度酒与所述高度白酒按比例混合后，即得高度黄参酒。采用本发明生产的黄参酒酒体澄清透明，具有明亮的淡琥珀色泽，清香、醇和、味甜、回味长等特点，既有传统白酒的风格，又具有黄参特有的风格，营养丰富，并且操作简便，易于实施。

主权项

1.一种黄参酒的制作方法，包括以下步骤：⑴黄参低度酒的发酵制备：①黄参经挑选后清洗干净，然后放置阴凉处阴干，干燥后粉碎至10~100目，得到黄参粉；②所述黄参粉加入到其质量5~20倍的水中，然后按所述黄参粉质量的10~30%添加辅料，浸泡12~36h后于121℃灭菌20min，待温度降至室温后得到黄参发酵液；所述辅料是白砂糖、淀粉、蜂蜜中的一种；③将所述黄参粉质量0.6%的酒曲加入到所述黄参发酵液中，搅拌混匀后置于25~30℃的环境中发酵7~14d，得到黄参发酵醪；④将所述黄参发酵醪过滤后，得到上清液，该上清液中加入其体积0.5‰~1.5‰的皂土，混合均匀后置于0~4℃的环境中20~60 d，即得黄参总苷≥12ug/ml且酒精度为8~12°的黄参低度酒；⑵高度白酒的发酵制备：ⅰ按重量份分别称取清洗干净的大麦10~20份、小麦10~20份、高粱35~50份、青稞0~10份、玉米0~5份、大米10~20份及糯米0~10份，然后加水没过粮食；其中玉米浸泡12~24h，大麦、小麦、青稞及高粱均浸泡6~12h，大米及糯米均浸泡1~2h，浸泡后沥干水分后待用；ⅱ将清洗干净去除泥沙的稻壳10~25份加水，使其没过所述稻壳，浸泡6~12h后置于蒸屉上清蒸，清蒸时间为30~60min，凉冷后，得到清蒸稻壳；ⅲ将所述步骤ⅰ得到的浸泡后粮食混合，并置于蒸屉上蒸煮，待所有原料开花后蒸煮完毕，然后置于容器中密闭12~24h进行闷粮，得到蒸煮闷粮；ⅳ将所述清蒸稻壳与所述蒸煮闷粮混合均匀后，得到酿酒原料；ⅴ将酒曲加入到所述酿酒原料中，进行充分的搅拌，使酒曲混合均匀，得到拌曲后酿酒原料；所述酒曲为所述酿酒原料总重量的0.6%；ⅵ在环境温度为20~30℃的条件下，将所述拌曲后酿酒原料置于发酵容器中，前2d使用纱布将酿酒容器口包裹，第3d开始，将酿酒容器密封，进行为期25~45d的发酵，得到发酵物；ⅶ将所述发酵物置于蒸酒器中蒸馏，蒸馏至无酒味为止，然后再将蒸馏出来的酒置于蒸酒器中再次蒸馏，采取掐头去尾的方法，并使掐头去尾量为1%；当冒蒸汽时采用小火进行蒸馏，待酒液酒度达到65°时停止蒸馏，即得高度白酒；⑶将所述黄参低度酒与所述高度白酒按1：1.1~1.65的体积比混合后，即得黄参总苷≥8ug/ml且酒精度为38~45°的高度黄参酒。