[发明专利]一种红苕精糖的制备方法在审
| 申请号： | 201610919499.5 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106498099A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 石传彪 | 申请（专利权）人： | 石传彪 |
| 主分类号： | C13B5/00 | 分类号： | C13B5/00;C13B10/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 周宇 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红苕精糖的制备方法，包括以下步骤(1)小麦发芽将小麦置于30～33℃的水中，浸泡36～48小时后取出所述小麦，并将所述小麦于40～60℃的环境温度下发芽3～7天，取发出的麦芽干燥后，进行捣碎，得干麦芽粉；(2)制作红苕糖水将红苕煮熟后捣碎，然后加水调成红苕糊，所述红苕与水的比例为10030；向所述红苕糊中加入所述干麦芽粉，所述红苕与所述干麦芽粉的比例为11.3～1.2，用33～40℃的小火加热发酵9～11小时，过滤后，获得滤液即为红苕糖水；(3)熬制红苕精糖用40～30℃的中火熬制所述红苕糖水，熬制时间为2～3小时。本发明的有益效果为工艺简单，可实现规模生产，保证较高的出糖率，颜色金黄透亮品质上乘。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红苕 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红苕精糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)小麦发芽：将小麦置于30～33℃的水中，浸泡36～48小时后取出所述小麦，并将所述小麦于40～60℃的环境温度下发芽3～7天，取发出的麦芽干燥后，进行捣碎，得干麦芽粉；(2)制作红苕糖水：将红苕煮熟后捣碎，然后加水调成红苕糊，所述红苕与水的比例为100：30；向所述红苕糊中加入所述干麦芽粉，所述红苕与所述干麦芽粉的比例为1：1.3～1.2，用33～40℃的小火加热发酵9～11小时，过滤后，获得滤液即为红苕糖水；(3)熬制红苕精糖：用40～30℃的中火熬制所述红苕糖水，熬制时间为2～3小时。
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