[发明专利]一种提高优质酒产量的酿酒工艺方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体公开一种提高优质酒产量的酿酒工艺方法。该方法将蒸馏后的酒糟用水进行淋洗处理后返回作为原料的一部分与新的酿酒原料混合进行发酵酿酒，同时将淋洗液收集做澄清处理后作为制醋的原料。一方面通过水淋洗的方式溶解酒糟中的酸，达到降低酒糟中酸的含量，使得红糟在作为酿酒原料时，加入少量的稻壳即可使得整个发酵原料的酸度达到发酵要求，减少稻壳的用量，降低原料成本；另外将酒糟中可用的有机酸和伴生物溶解到水中，淋洗液经过澄清处理后可直接作为制醋的原料，增加酿酒的附加经济效益；同时红糟重新返回再次作为原料进行发酵，避免酒糟的浪费，和废弃酒糟对环境的污染，减少污水的排放，实现绿色酿酒工艺。

主权项

一种提高优质酒产量的酿酒工艺方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)酿酒：将预处理后的酿酒原料依次经过翻拌通凉、加曲、发酵后，蒸馏分离得到大曲酒和酒糟，其中大曲酒分级储存；2)淋醋：向步骤1)的酒糟中加入水淋洗酒糟，分离得到淋洗液和红糟；将淋洗液进行沉淀后得到澄清液，所述澄清液用于制作食醋；3)取步骤2)得到的红糟与预处理后的酿酒原料混合后依次经过翻拌通凉、加曲、发酵后，蒸馏得到大曲酒和二次酒糟，其中大曲酒分级储存；4)取步骤3)得到的二次酒糟重复步骤2)和步骤3)；5)持续不断的重复步骤4)，即完成。