[发明专利]一种冷冻干燥即食银耳

摘要

一种冷冻干燥即食银耳，所述银耳按照清洗、截切、灭菌、分级、榨胶、充填、速冻、真空干燥、出料包装的工序加工，形成块状，其中所述的真空脱水在品温不超过50℃的条件下进行。本发明将银耳加工成块状，方便携带，还能够保持银耳的营养成分，能做到快速冲泡，复水即食，食用方便。冲泡后的产品能实现鲜品熬制后的胶质状态，并能保证较高的活菌数。本发明所述银耳经过压榨出胶，再通过冷冻干燥技术，使银耳本身的胶质完好凝结并干燥，保存益生菌活性，确保冲泡时能快速恢复产品原味及其特有的胶质口感。

主权项

一种冷冻干燥即食银耳，用新鲜的银耳加工而成，其特征在于：该银耳加工过程包含以下加工步骤：步骤a.清洗：将新鲜银耳用清水清洗干净，清除异物；步骤b.截切：按需求将新鲜银耳切成所需规格大小；步骤c.榨胶：将银耳放入高压蒸煮容器内，持续加热至1.2MPa的压力，维持该压力15min后再泄压；步骤d.充填：将高压蒸煮后的银耳和汤汁充填到模具中；步骤e.速冻：将填充有银耳及其汤汁的模具置于‑32℃以下冷冻；步骤f.真空干燥：将冷冻后获得的银耳块置于真空干燥箱，抽真空并保持真空度100Pa，加热到80℃并维持6小时，冷却到70℃并维持6小时，继续冷却到50℃维持5小时，整个干燥过程控制产品最高品温≤50℃。步骤g.包装：将干燥后的银耳块采用铝箔袋单块包装。