[发明专利]一种富硒酿酒酵母菌株及其在制备富硒紫薯酵母产品中的应用

摘要

本发明公开了一种富硒酿酒酵母菌株及其在制备富硒紫薯酵母产品中的应用。本发明提供一种酿酒酵母IMB 016，其在中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC NO：M 2016422。本发明还保护酿酒酵母IMB 016在制备产品中的应用。本发明还保护一种制备富硒酵母产品的方法和一种培养酿酒酵母IMB 016的方法。本发明提供的酿酒酵母IMB 016发酵生产富硒紫薯酵母产品的得率高、操作简便、发酵周期短。本发明对促进紫薯产业发展，具有客观的经济及社会效益。

主权项

1.酿酒酵母IMB 016在制备产品中的应用；包括如下步骤：/n（b1）将酿酒酵母IMB 016接种至种子强化培养基进行培养；所述酿酒酵母 IMB 016的保藏编号为CCTCC NO: M 2016422；所述种子强化培养基的原料配比为：1L营养液：0.5-1.5kg小麦籽粒；所述营养液由溶质和溶剂组成；所述溶质及其在所述营养液中的浓度如下：酵母粉0.5-1.5g/100ml，蛋白胨0.5-1.5g/100ml，葡萄糖0.5-1.5g/100ml，紫薯粉8-12g/100ml，亚硒酸钠8-12mg/100ml；所述溶剂为水；/n（b2）完成（b1）后，将培养物转接至含有15L液体发酵培养基的30L发酵罐中进行培养；所述液体发酵培养基由溶质和溶剂组成；所述溶质及其在所述液体发酵培养基中的浓度如下：紫薯粉10-20g/100ml、亚硒酸钠10-50mg /100ml；所述溶剂为水；/n所述培养过程为：发酵周期36h，发酵温度30℃，初始搅拌速度200rpm，初始通气量15L/min，初始压力0.8Mpa，通过控制搅拌速度与通气量控制溶氧量50-70%，自然pH值；/n所述产品满足如下参数（a1）和/或（a2）：/n（a1）总硒浓度为179.2mg/kg以上；/n（a2）硒蛋氨酸浓度为108.7mg/kg以上。/n