[发明专利]一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿

摘要

本发明公开了一种魔芋西式火腿的制备方法及一种魔芋西式火腿，其技术方案为在西式火腿的滚揉过程中加入了魔芋粉，经灌制，装模、蒸煮冷却、脱模为成品。本发明方法工艺简单，生产成本低、易于控制，制得的魔芋西式火腿软硬适中，鲜嫩多汁，口感较好，并且在一定程度上具备魔芋的营养功能。

主权项

一种魔芋西式火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料肉的处理：选取检验合格的猪肉，去除其中的碎骨、淋巴、污物及结缔组织，用绞肉机绞制；在1‑5℃温度下，用腌制料腌制12‑14小时；（2）滚揉：将腌制后的猪肉装入滚揉机内，以步骤（1）的猪肉质量为依据加入15‑25%的冰水，连续滚揉1‑1.5小时；然后，以步骤（1）的猪肉质量为依据，加入0.5‑1%的淀粉、1‑2%的魔芋粉，继续滚揉0.5‑1小时，出料，得到馅料；（3）灌制：事先将肠衣剪开至所需长度，并把一头打卡，将馅料灌入肠衣内，再把肠衣另一头打卡；（4）装模：装模前将肠衣打卡处多余的肉馅清洗干净，用不锈钢模具装人灌制的肠，装模要平整，四壁压紧实，均匀；（5）蒸煮：蒸锅内加入水，加热至80℃以上时放入压制成型后的不锈钢模具，温度控制在80‑85℃，蒸煮1‑2小时；（6）冷却：蒸煮好的产品，用流动冷水冷却至18℃以下；（7）脱模：冷却后，脱去模具，即为成品。