[发明专利]一种快速高效利用红糟中残余淀粉的方法在审
| 申请号： | 201610876779.2 | 申请日： | 2016-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN106479802A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 徐军;刘前生;李净;罗惠波;陈福生 | 申请（专利权）人： | 湖北枝江酒业股份有限公司;四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿造领域，特别涉及一种快速高效利用红糟中残余淀粉的方法。所述方法包括以下步骤红糟冷却、添加葡萄糖淀粉酶进行糖化、加酿酒酵母发酵、起糟、装甑、蒸馏。本发明首次在红糟中使用先糖化后发酵工艺来提高淀粉利用率，将发酵期缩减至3天，残余淀粉为7%，淀粉利用率更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 高效 利用 红糟中 残余 淀粉 方法 | ||
【主权项】：
一种快速高效利用红糟中残余淀粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）红糟冷却：将蒸完酒的红糟冷却，得到冷却的红糟；2）添加葡萄糖淀粉酶：步骤1）冷却的红糟中添加葡萄糖淀粉酶，拌好；3）糖化：将步骤1）拌好葡萄糖淀粉酶的红糟收堆成形，进行糖化；4）加酿酒酵母：步骤3）糖化后红糟加入酵母，拌匀；5）入窖发酵：步骤4）结束后，进行入窖发酵，得到酒糟；6）起糟：步骤5）结束后，将酒糟取出；7）装甑：将步骤6）中的酒糟装甑；8）蒸馏：步骤7）结束后，进行蒸馏取酒；完成红糟中残余淀粉的利用。
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