[发明专利]一种晋南地区风味发酵面制品复合发酵剂有效
| 申请号： | 201610876677.0 | 申请日： | 2016-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN106566783B | 公开（公告）日： | 2019-05-24 |
| 发明（设计）人： | 滕超;李秀婷;范光森 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L7/104;C12R1/01;C12R1/02;C12R1/645;C12R1/78 |
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| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用4株发酵菌株及其特定组合方式实现晋南地区发酵面制品特殊风味的复合发酵剂及其基本制备方法。菌株包括：卡斯特酒香酵母YQ151、异常汉逊酵母YQ152，热带醋酸杆菌Q2534、戊糖片球菌1521C，已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物中心。涉及复合发酵剂主要由以下重量份数成分组成：产香酵母YQ151 20—50份、产香酵母YQ152 5—20份、醋酸菌Q2534 5—20份、乳酸菌1521C 5—20份、玉米粉 20—60份。本发明提供一种新型复合发酵剂，所涉及产品属性以特定区域、品质的高度模拟为基本特点，是其区别同类产品的主要特征。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 地区 风味 发酵 制品 复合 发酵剂 | ||
【主权项】：
1.一种晋南地区风味的发酵面制品复合发酵剂，其特征在于，主要由以下重量份数的成分制成：卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)YQ151 20‑50份、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)YQ152 5‑20份、热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)Q2534 5‑20份、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)1521C 5‑20份、玉米粉20‑60份；其中，卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)YQ151、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)YQ152、热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)Q2534、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)1521C的保藏号分别CGMCC NO.12803，CGMCC NO.12804，CGMCC NO.13043，CGMCC NO.13042。
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