[发明专利]一种羊肝酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肝酱的制作方法，包括原料预处理、熟制、清洗、切丁和炒制的步骤，其特点在于，在原料预处理过程中，将清洗干净的羊肝用植物油浸泡，要求植物油浸没全部羊肝，借此达到除腥的目的。有益效果在于，羊肝通过用植物油浸泡去腥，除腥效果好，在熟制后进行炒制，炒制过程中加入了松蘑、香辛料等，丰富了产品的营养和风味，同时该方法制作的羊肝酱腥味小、口味香，生产工艺简单、设备简单、易于操作和工业化。

主权项

一种泡椒味羊肝酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、原料预处理：(1)选择新鲜的羊肝，用清水浸泡，去除羊肝表面的血污，将清洗干净的羊肝用植物油浸泡，要求植物油浸没全部羊肝；(2)卤制料包：使用白寇、香叶、茴香、丁香、花椒、白胡椒、孜然、绿豆、辣椒等配成调料组合，后用调料袋包好，备用；(3)洋葱：将洋葱用斩拌机斩碎成沫，备用；(4)松蘑：将干松蘑用水浸泡，泡至松蘑膨胀、变软，切丁或片，备用；(5)豆瓣酱：将豆瓣酱用斩拌机斩碎成末，备用；(6)炒制粉料：采用白砂糖、食盐、味精、鸡精配置炒制粉料；步骤2、熟制：加水，待水烧开后，放入浸泡好的羊肝和卤制料包，将羊肝煮熟，约25～30分钟，备用；步骤3、清洗：将煮熟的羊肝用清水冲洗，洗去表面的血沫；步骤4、切丁：把清洗好的羊肝切丁，备用；步骤5、炒制：加入食用油，待油温约为80℃时，加入辣椒粉，辣椒出香味时，加入洋葱，洋葱变黄、变干时，加入松蘑片，炒至松蘑片表面变干，加入豆豉，豆豉变干，加入黄豆酱、豆瓣酱，炒至锅中酱微沸，加入花生碎，花生碎变为深黄色，加入切好的羊肝丁，炒制15分钟，羊肝丁表面变干，加入上述炒制粉料，待炒制粉料均匀后，加入芥末油，搅拌均匀后出锅。