[发明专利]扶芳藤叶格桑花茶糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种扶芳藤叶格桑花茶糕的加工方法，所述的扶芳藤叶格桑花茶糕由以扶芳藤叶、格桑花为主要原料，经原料处理、粉碎酶解、升华干燥、茶粉加工、调配、发酵制坯、蒸制、包装、检验等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的扶芳藤叶、格桑花为原料，既能降低了蒸糕的加工成本，又可以增强成品茶糕的保健效果，协调增效明显，将扶芳藤叶、格桑花饱蒸汽杀青处理，既能够杀死原料表面的微生物，又可以去除了扶芳藤叶、格桑花带有的涩味，改善成品蒸糕的口感，复合酶处理提升了扶芳藤叶、格桑花营养成分的析出率，提高了扶芳藤叶、格桑花的利用率，使成品蒸糕营养均衡、口感酥爽，具有清热去暑、止血消瘀、舒筋活络等保健功效。

主权项

一种扶芳藤叶格桑花茶糕的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的扶芳藤叶、格桑花、羊栖菜、地白草、菊花苗、苜蓿芽，用清水清洗后分别切成2mm的碎段，取10kg的扶芳藤叶碎段、7kg的格桑花碎段、3kg的羊栖菜碎段、2kg的地白草碎段、1kg的菊花苗碎段、1kg的苜蓿芽碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为127℃，杀青时间为30s，杀青后将混合原料立即放入质量分数为2.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡40min，浸泡后将混合原料取出进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.2m/min，温度为81℃，混合原料在皮带上的厚度为0.9cm，干燥至混合原料含水量为45%时停止干燥，杀青后进行冷却将冷却后的混合原料送入制糜机中，制成原料糜；B.粉碎酶解：向原料糜中加入8kg的浓度为3.3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.26kg的果胶酶、0.17kg的纤维素酶、0.1kg的淀粉酶、0.08kg的风味蛋白酶，混合均匀，在49℃的环境下进行酶解200min，制得原料浆液；C.升华干燥：将原料浆液在‑34℃的环境下冷冻22h，冷冻后在装载量按17kg/m2、工作压力64Pa、解析压力33Pa、温度46℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210μm，得到原料粉；D.茶粉加工：将10kg的普洱茶、3kg的葫芦茶、2kg的山茶花、1kg的白石花、1kg的牡丹花混合均匀制得原料茶，将原料茶在‑13℃条件下冷冻26h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为36KHz，处理时间为30min，制得茶粉；E.调配：取面粉4kg、原料粉4kg、茶粉2.5kg、玉竹粉2kg、葵花籽油1kg、亚麻籽油1kg、果葡糖浆1kg、地草果汁1kg、嘉宝果汁1kg、榅桲汁1kg、红薯叶汁1kg、金珠果汁0.8kg、牛甘果汁0.6kg、刺嫩芽粉0.5kg、山药叶粉0.5kg、金刺参叶粉0.5kg、山姜籽粉0.5kg、沙枣汁0.4kg、雪莲果汁0.4kg、钉头果汁0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；F.发酵制坯：向面团中加入0.46kg的干酵母，在33℃环境中发酵6h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；G.蒸制：将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸30min，文火蒸60min，出笼后冷却，制得扶芳藤叶格桑花茶糕；H.包装、检验：选用食品级包装材料对扶芳藤叶格桑花茶糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。