[发明专利]一种休闲锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种休闲锅巴的制作方法，包括配方和制作工艺。本发明采用由糯米、小麦粉、味精和食用盐构成的材料配方，并配套以制作工艺的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感品质难以一致的问题与不足，使休闲锅巴的制作，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、保持口感品质一致的目的。

主权项

一种休闲锅巴的制作方法，包括配方和制作工艺，其特征在于，所述的配方为：糯米，籼糯米，94％；小麦粉，小麦淀粉，4.8％；味精，谷氨酸钠含量80％，0.24％；食用盐，食用级海盐，0.96％；配方单位为重量百分比；所述的制作工艺为：步骤一、将配方中的糯米投入电动淘米机中，用自来水进行淘洗，排水、换水、排石三遍，获得洗净米，之后，将所述洗净米移至不锈钢质容器中，用自来水浸没进行静置浸泡，所述浸没为水位高于米位20厘米，静置浸泡用时6小时，获得泡胀米；步骤二、将所述泡胀米装入400目的筛布袋内，封口后，装入脱水机进行离心脱水，脱水机转速1000转/分钟，用时分钟5分钟，之后，从筛布袋内倒出，获得甩干米；步骤三、将所述甩干米平铺通过隧道式的风干机进行风干，风干机风温40～45℃，平铺厚度3毫米，通过速率1米/分钟，通过用时10分钟，获得风干米；步骤四、将所述风干米投入搅拌机，在开机搅拌的状态下，将配方中的小麦粉分散撒开投入搅拌机内，之后，再将配方中的味精和食用盐分散撒开投入搅拌机内，搅拌机的搅拌转速20～30转/分钟，搅拌用时30分钟，取出，获得黏味米；步骤五、将所述黏味米置于油炸模具中并填实，用油炸机进行油炸，所述油炸模具的形状为圆盘形，内腔尺寸为φ7.5厘米，深度为1.5厘米；油炸用油为棕榈油，油温为190℃，油炸用时30秒，之后，脱模，沥油，取出，静置冷却至室温，获得油炸锅巴；步骤六、将油炸锅巴移至自动包装机用复合包装膜封装，封装规格每袋十片，获得休闲锅巴成品。