[发明专利]一种菊芋营养糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊芋营养糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏。有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有菊芋特有的清香；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，老少皆宜。

主权项

一种菊芋营养糕的加工方法，其特征在于，采用的配方是菊芋淀粉800g、荞麦淀粉300g、山药泥200g、莲子芯粉80g、蔗糖450g、适量水、绿豆馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的荞麦淀粉；选用优质色白的菊芋淀粉；将山药洗净去皮后，煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的绿豆馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；（2）饼皮的制作：将荞麦淀粉和菊芋淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有荞麦淀粉和菊芋淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入山药泥、莲子芯粉，搅拌均匀后，加入蔗糖，静置60min，晾凉，揉制面团至表面光滑；（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许荞麦淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；（5）蒸制：成型后的饼柸放入130℃的蒸箱中进行蒸制40min；（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。