[发明专利]白灵菇保健酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用白灵菇分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→白灵菇原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品酒液清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种白灵菇保健酒的酿造方法，其特征在于，采用白灵菇分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→白灵菇原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干白灵菇做原料，切片后粉碎成60目的白灵菇粉，辅以适量的天麻粉、五味子粉和荞麦粉，得白灵菇混合粉；（2）热水浸提：以102℃的热水保温浸泡白灵菇混合粉2小时，白灵菇混合粉与水质量比为1∶30，提取白灵菇中水溶液的有效成分，并在白灵菇热水浸提液中加入适量蛋白糖、甜菊糖苷，配成发酵液；（3）活化干酵母：按发酵液0.8%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成12%的糖液，在45℃温度下使活性酵母活化3小时；（4）醪液发酵：当酵液冷却到32℃时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵18小时内，使醪液温度保持在35℃，随后保持醪液温度不超过40℃即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵20天，结束主发酵；（5）分离及后发酵：发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得白灵菇原酒，再倒回发酵缸进行2天的后发酵；（6）酒的热处理和调配：后发酵结束后进行热处理，在温度为58℃下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制15度；并加入适量的甲罗蜜色素、枣花蜜，搅拌均匀，存放6天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的白灵菇混合粉末；（7）陈酿：陈酿时间为18个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；（8）装瓶、贴标：将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。