[发明专利]豆薯保健速食面的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆薯保健速食面的制作方法，其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是豆薯全粉生产工艺流程：新鲜的豆薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→豆薯全粉；二是豆薯方便面成产工艺流程：小麦粉、豆薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装。有益效果：本发明产品色泽浅黄，口感劲道有弹性，自然风味浓厚，清香酥脆，耐储存，加工简单，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的效果。

主权项

一种豆薯保健速食面的制作方法，其特征在于，采用的制作工艺分两步：一是豆薯全粉生产工艺流程：新鲜的豆薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→豆薯全粉；二是豆薯方便面成产工艺流程：小麦粉、豆薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装，具体操作步骤为：（1）盐水浸泡：将豆薯洗净去皮，放入浓度2%的盐水溶液中浸泡，防止豆薯发生氧化；（2）护色液护色：将豆薯切成大小均匀、厚薄一致的片状，再将切好的片放置45℃的0.2%的维生素C和0.1%的氯化钙溶液中浸泡45min；（3）添加剂浆液的配制：先配制海藻酸钠溶液，海藻酸钠与水按1∶10的比例，用适量42℃温水对海藻酸钠进行溶解，溶解时要边撒边搅拌，避免海藻酸钠结成团状；经6h浸泡后，海藻酸钠变成很稠的面糊状，然后再加入一定量的白开水稀释至类似鸡蛋清的粘稠液；再配制盐、碱和复合磷酸盐溶液，事先将碱水调节到浓度为0.7%，使用时加入2%的精盐、0.45%的复合磷酸盐，搅拌均匀；最后将上述两种添加剂溶液混合均匀待用；（4）和面：将面粉、豆薯全粉、牛蒡根粉、莲藕粉、枸杞粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取出混合粉120g，加适量调配好的添加剂浆液、百合汁，搅拌成面絮，使面絮颗粒直径为1mm，装入密封性好的塑料袋中，在40℃下静置65min；（5）压延：熟化之后的面絮用电动压面机，先在5mm轨距处压延2次，将面带折叠成8层后，在10mm轨距处反复复合压延6次，然后依次在轨距8mm、6mm、4mm、2mm、1mm处各压延3次，最后用切刀切成1mm宽、1mm厚的长面条；（6）蒸煮：在常压蒸汽下蒸煮，蒸煮时间为4min，糊化程度为50%；（7）风干：将蒸煮过的面条在68℃的热风干燥箱中进行干燥，时间为20min；（8）冷却、包装：在温室下冷却25min，进行成品包装。