[发明专利]一种干酪用发酵剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201610840580.4 | 申请日： | 2016-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN106399173B | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/032;C12R1/46;C12R1/25 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦;蒋舫玮 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪用发酵剂及其制备方法。该发酵剂包括乳酸乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746，还可以包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747中的一种或多种。乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746与乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747三者之和的活菌数比例大于1。所述的干酪用发酵剂可用于工业化生产有宜人芳香、风味良好、质构合理的干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸乳球菌乳酸亚种 发酵剂 干酪 植物乳杆菌 制备 乳酸乳球菌乳脂亚种 乳脂亚种 活菌数 乳球菌 可用 | ||
【主权项】：
1.一种干酪用发酵剂，其特征在于，其包括乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)CGMCC No.10746。
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