[发明专利]一种绿色有机苹果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种绿色有机苹果酱的制备方法，经过一系列步骤加工制得绿色有机苹果酱，采用原料以果蔬为主，天然健康，营养丰富，口味较佳。本发明选用豆芽作为原料之一与苹果酱结合，由于豆芽富含氨基酸、维生素等营养元素，通过果蔬搭配，营养健康；本发明通过在苹果酱中加入破壁花粉，由于花粉中含有丰富全面的营养元素，从而为食用者提供全面、均衡、健康的营养元素；通过该制备方法制得苹果酱的工艺简单，成本较低，且原料以果蔬为主，绿色有机，制得的苹果酱营养健康。

主权项

一种绿色有机苹果酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下具体制备步骤：步骤一，将花粉超微粉碎后，在60℃烘干5小时，烘干脱敏后制得破壁花粉；然后将破壁花粉加入到益母草蜂蜜和枣花蜜的混合物中混合均匀，制得花粉蜂蜜混合物；步骤二，取新鲜豆芽洗净、晾干、打浆，经220目筛过滤得豆芽浆；步骤三，取新鲜苹果洗净后去皮、去核后，切片，再加入苹果质量0.02％～0.04％的D‑异抗坏血酸钠、0.02％食盐，打浆得苹果原浆；步骤四，将步骤三制得的苹果原浆进行巴氏杀菌，接入生香酵母，于16℃～24℃发酵2天～3天，得发酵苹果原浆；步骤五，取步骤四制得的发酵苹果原浆110份，加入步骤二制得的豆芽浆8份～15份，葡萄糖3份～4份，白砂糖6份～8份，在90℃～95℃条件下冷凝回流熬制7h～9h，至固含量为65％～68％时，停止加热；步骤六，当步骤五中的混合物冷却到60℃时，将步骤一制得的花粉蜂蜜混合物加入其中，并充分搅拌均匀；步骤七，在步骤六的混合物中加入柠檬汁进行调味，均质后灌装于玻璃瓶中，即制得得苹果酱成品。