[发明专利]一种香辣牛肉榨菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣牛肉榨菜及其制作方法,属于盐渍蔬菜制作技术领域。所述香辣牛肉榨菜的主要原料包括：荠菜头、木耳、牛肉、辣椒酱、香辛料、壳聚糖、红酒、变性淀粉、食盐、植物油。本发明中，按计量称取各组分，通过添加用红酒和变性淀粉腌制的牛肉，使得牛肉味美鲜香，丰富了榨菜的口感，增加营养成分；香辛料中添加丰富的中草药及提香物质，提升了榨菜的营养保健价值，麻辣鲜香；壳聚糖作为天然食品防腐剂，抑菌效果显著，用量少，口感好，且无任何毒副作用。本发明香辣牛肉榨菜具有色、香、味俱全的特点，香辣诱人，开胃又健康，满足人们营养、味美、健康、方便的绿色食品需求，值得推广应用。

主权项

一种香辣牛肉榨菜，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：荠菜头50‑70份，木耳10‑20份，牛肉10‑18份，辣椒酱3.0‑5.0份，香辛料5‑11份，壳聚糖0.2‑0.6份，红酒2‑6份，变性淀粉0.5‑0.9份，食盐20‑30份，植物油12‑20份；所述香辛料由如下重量份的原料制成：花椒1.5‑4.1份，八角0.2‑1.4份，紫苏叶0.5‑1.9份，香茅0.8‑2.0份，黄栀子0.1‑0.9份，白芷0.3‑1.3份，荆芥0.2‑1.2份，胡椒0.5‑1.5份，荷叶2.0‑5.0份，山楂叶1.5‑4.5份，佩兰0.1‑0.9份，砂仁0.3‑1.3份，决明子1.5‑3.5份，莱菔子0.6‑1.8份，桑椹1.0‑2.0份；所述荠菜头、木耳及牛肉原料均为鲜品，所述香辛料中各原料均为中草药干制品。