[发明专利]一种土豆面包及其生产方法

摘要

一方面本发明提供了一种土豆面包，其包括以下原料：谷朊粉，高筋粉，土豆淀粉，土豆纤维，水，糖，奶粉，盐，固体油脂，全蛋液，酵母和复合乳化剂。另一方面本发明提供了一种土豆面包的生产方法，包括以下步骤：土豆处理、原料准备和面包制备，其中土豆处理步骤包括土豆清洗、破碎打浆、过滤，制得土豆纤维及土豆淀粉悬浊液，洗出土豆淀粉并将土豆纤维蒸熟备用。面包制备步骤包括混合粉制备、酵母活化、油脂融化、面团调制、面团发酵、面坯制作和面坯烘烤步骤。本发明所提供土豆面包口味独特，营养丰富，制作工艺简单，可有效提高土豆产品的附加值，具有良好的市场前景。

主权项

一种土豆面包，其特征在于包括以下重量份的原料：谷朊粉10～20份，高筋粉10～20份，土豆淀粉30～50份，土豆纤维15～25份，水25～40份，糖10～20份，奶粉2～8份，盐0.5～1.5份，固体油脂10～15份，全蛋液5～15份，酵母0.5～1.0份和复合乳化剂0.5～1.5份。