[发明专利]紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201610793068.9 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106418368A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 陈树光;孙汉巨;谢玉鹏;何树栋;郑文文;高瑞山;甘金宝 | 申请（专利权）人： | 必斐艾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种紫薯玫瑰花复合酸菜及其制备方法。该方法包括以下操作步骤：(1)原料的分选；(2)清洗；(3)切分；(4)晾干；(5)粗磨；(6)细磨；(7)糊化；(8)调配充分混合均匀；(9)接入乳酸菌；(10)密封、发酵；(11)连续发酵。本发明的紫薯玫瑰花复合酸菜，色泽呈淡红色，具有酸菜及玫瑰花固有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味，体态澄清；最大限度地保留了酸菜的营养物质，为酸菜及玫瑰花的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了酸菜产品系列；在原料中添加玫瑰花及紫薯，使酸菜富含玫瑰花中的色、香、味、营养及活性成分，同时，具有花青素的多种保健功能。因此，开发出的酸菜具有较高的营养价值和保健效果。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰花 复合 酸菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种紫薯玫瑰花复合酸菜，其特征在于，由下列重量份的原料制得：青菜 15‑25、紫薯0.5‑1.5、玫瑰花0.3‑0.5、食盐3‑5、酒精1‑2.5、辣椒1‑2。
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