[发明专利]一种猪蹄熟食的制作方法

摘要

本发明涉及一种猪蹄熟食的制作方法，其包括以下步骤，(1)按配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血；(2)按配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；(3)将猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。本发明味道均源自天然产物，不依赖工添加剂的情况下提高了制作速度，猪蹄含有大量活性生膳营养，在保留了猪蹄中胶原的同时，去除了猪蹄中的油脂，具有色泽如枣、入口回香、软嫩可口、咸淡适中的优点。

主权项

一种猪蹄熟食的制作方法，其特征是：由以下原料按照所述重量份比例制成，生猪蹄200～210份、花椒20～22份、八角20～22份、西洋参3～4份、桔皮22～24份、小茴香18～20份、小香叶10～12份、千里香22～24份、干姜18～20份、红米5～7份、老抽30～32份、干草18～20份、香果10～12份、草果11～13份、料酒30～32份、盐18～20份、枸杞10～12份、当归10～12份、草参2～4份、肉桂15～17份、山奈10～14份、陈皮10～12份、红枣8～10份、耗油8～10份、板蓝根3～4份、柴胡0.5～0.9份、酸枣仁5～7份、桂枝10～12份、肉苁蓉5～7份、桑叶10～12份、薄荷02.～0.5份、蒲公英10～13份；所述猪蹄熟食的制备方法包括以下步骤，步骤(1)——泡猪蹄：按上述配比取生猪蹄，将生猪蹄于冷水中浸泡2小时，去除血水；然后捞出后于60～80℃的热水中反复焯水，去除杂质、去毛、去血。步骤(2)——炖猪蹄：按上述配比取生猪蹄外的其他原料配料，用料包纱布包好后，原料配料包在无漏状态下，与经步骤(1)处理后的猪蹄放入桶内，加水烧开后，大火炖50分钟，然后后小火慢炖4个小时，至肉软烂、开花漏骨，关火；步骤(3)——冷却猪蹄：将经步骤(2)处理后的猪蹄于桶内冷却静置3个小时后，即得。