[发明专利]一种蜗牛酶辅助降解可溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明涉及一种蜗牛酶辅助降解可溶性膳食纤维的制备方法，属于膳食纤维技术领域。针对人体能有效吸收的可溶性膳食纤维含量少，生物利用度低的问题，本发明提供了一种蜗牛酶辅助降解可溶性膳食纤维的制备方法，本发明从蜗牛嗉囊中提取制备蜗牛酶，通过蜗牛酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶协同作用，对南瓜和银耳中不溶性膳食纤维进行适当水解，有利于南瓜和银耳中营养成分的提取，提高可溶性膳食纤维收率，本发明制备的可溶性膳食纤维收率高，且具有较好的排除体内有害金属离子、防治糖尿病、降低血清及胆固醇的效果。

主权项

一种蜗牛酶辅助降解可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）选取20只体重20~40g健康蜗牛，将其置于饲养盒中饥饿处理3~5天，每天用去离子水清洗1~3次，洗净蜗牛后敲碎并剥去蜗牛壳，完整取出蜗牛软体，顺其消化道剪开蜗牛软体剥离消化道，取出嗉囊，在5~8℃下，将嗉囊加入研钵中研磨破碎10~15min，得蜗牛消化道液；（2）量取15~20mL质量分数为2%柠檬酸溶液，加入20~25mL质量分数为3%磷酸氢二钠溶液中，以300~400r/min搅拌混合均匀，得柠檬酸﹣磷酸氢二钠缓冲溶液，向上述蜗牛消化道液中加入15~20mL柠檬酸﹣磷酸氢二钠缓冲溶液，在300W超声波超声提取1~2h，得混合液，将混合液装入离心机中，以8000~10000r/min离心分离10~20min，取上清液，将上清液装入冷冻干燥箱中，在﹣30~﹣10℃下冷冻干燥10~12h，得蜗牛酶，备用；（3）称取5~6kg南瓜，用去离子水洗涤表皮1~2次，切开南瓜去籽后装入组织捣碎机中破碎制浆，得南瓜汁，称取100~200g银耳，自然风干后，加入粉碎机中粉碎，过100目筛，将过筛后的银耳粉加入上述南瓜汁中，以300~500r/min搅拌混合20~30min，随后转入高压灭菌锅中灭菌处理，得南瓜银耳混合液；（4）量取100~120mL上述南瓜银耳混合液，与500~600mL去离子水混合均匀，加入1.2~1.5g步骤（2）制备的蜗牛酶，在30~40℃恒温水浴下，以150~200r/min搅拌反应3~5h，随后转入离心机中，以7000~8000r/min离心分离15~20min，收集上清液并将其减压蒸发浓缩至原体积的20~30%，加入200~400mL无水乙醇，静置1~2h后，真空抽滤，将滤饼置于干燥箱中，在70~80℃下干燥至恒重，并转入粉碎机中粉碎，过60目筛，得蜗牛酶辅助降解可溶性膳食纤维。