[发明专利]一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201610762227.9 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106343408A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李锐;杨龙飞;刘小慧;李莹莹;吴诗敏;黄珍金;裴丰祥 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光,林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种茄汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。本发明通过选用特定的原料，制备出一种调味酱汁，将特制的调味酱汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既克服了红鲷鱼的鱼腥味，又保留了红鲷鱼的鱼肉风味，具有浓郁的鱼香味和茄汁味。所述罐头配方搭配科学合理，不仅兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鲷鱼 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种茄汁风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2. 调味酱汁的制备：将番茄酱100~300克、冰糖5~15克、精盐3~7克、大红浙醋10~30克、清水40~65克加入锅中煮沸，加入水淀粉勾芡，所述水淀粉由10克淀粉和10~25克清水组成；S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、调味酱汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与调味酱汁的质量之比为2：1。
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