[发明专利]一种烧汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法

摘要

本发明提供了一种烧汁风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。本发明通过选用特定的原料，制备出一种烧汁酱，将特制的烧汁酱与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既克服了红鲷鱼的鱼腥味，又保留了红鲷鱼的鱼肉风味，具有浓郁的鱼香味和烧汁味。所述罐头配方搭配科学合理，不仅兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。

主权项

一种烧汁风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2. 调味酱汁的制备：S21. 基础汤的制备：将猪排骨150~450克、母鸡400~600克、干贝25~75克、猪肚100~300克、鸡脚25~75克放入到清水15~45升中，煮沸、熬制2小时，过滤备用：S22. 烧汁酱的制备：将色拉油150~450克加热至160℃，放入叉烧酱400~600克，炒3分钟，然后加入基础汤1500克、蜜糖400~600克，煮10分钟，放入老抽5~15克调色；S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、烧汁酱依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与烧汁酱的质量之比为2：1。