[发明专利]一种栝楼麦冬锅巴的制作方法

摘要

本发明公布了一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的栝楼麦冬锅巴，采用栝楼、麦冬为原料，经原料挑选、磨浆、酶萃取、糯米预处理、蒸制、压片、烘制、包装的加工工序，能够有效提取原料所含的营养成分，提高原料的利用效率，使制得的成品锅巴香气浓郁、口感酥脆，营养价值高，还具有润肺化痰、利气宽胸、养胃生津等保健功效。

主权项

一种栝楼麦冬锅巴的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料挑选：选取新鲜优质、无病虫害的栝楼籽、麦冬，辅以牛膝根、川贝母、苦荞，去除杂质，清洗后沥干水分；取3kg的栝楼籽、2kg的麦冬、1kg的牛膝根、0.85kg的川贝母和0.35kg的苦荞，混合均匀，制得原料；②磨浆：原料经破碎处理后，加入其重量2倍的去离子水进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得原浆；③酶萃取：向原浆中加入其重量0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的淀粉酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为50min，制得萃取物，低温干燥后，粉碎，制得原料细粉；④糯米预处理：取8kg的糯米、2kg的籼米和1kg的血麦，洗净后，低温烘干，粉碎后，制得糯米粉；⑤蒸制：取25份原料细粉、45份糯米粉，加入15份玉竹汁、8份轮叶党参粉、7份菱角粉，依次送入和面机，加入糯米粉重量1.5倍的水，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成栝楼糯米饭；⑥压片：将栝楼糯米饭置压片机中，压成厚0.3厘米厚的片，再切成长8厘米、宽5厘米的片，制成薄片；⑦烘制：将薄片放在200℃的烤箱中烤制5分钟，制得栝楼麦冬锅巴；⑧包装：将锅巴整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。