[发明专利]一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法

摘要

本发明提供了一种红油风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。所述制备方法通过选用特定的原料，制备出一种红油味汁，将特制的红油味汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既保留了红鲷鱼的鱼肉风味，又克服了红鲷鱼的鱼腥味，不仅具有浓郁的鱼香味和红油味，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分，其配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。

主权项

一种红油风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2. 调味酱汁的制备：S21. 基础汤的制备：将猪排骨150~450克、母鸡400~600克、干贝25~75克、猪肚100~300克、鸡脚25~75克、小茴香25~75克放入到清水15~45升中，煮沸、熬制2小时，过滤备用：S22. 红油的制备：将香叶10~30克、八角10~30克、大葱50~150克、鲜姜片25~75克、干辣椒3~7千克加入到植物油10~20千克中，熬制15分钟，之后再加入白芝麻50~150克；S23. 红油味汁的制备：取酱油50克、盐10克、红油15~50克放入到所述基础汤130克中加热；S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、红油味汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与红油味汁的质量之比为2：1。