[发明专利]一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201610759159.0 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106343406A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李锐 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 张月光,林伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。所述制备方法通过选用特定的原料，制备出一种西柠汁，将特制的西柠汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既克服了红鲷鱼的鱼腥味，又保留了红鲷鱼的鱼肉风味，具有浓郁的鱼香味和西柠风味。所述罐头配方搭配科学合理，不仅兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鲷鱼 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种西柠风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2. 西柠汁的制备：S21. 第一调味汁的制备：将浓缩柠檬汁250~450克、白糖300~500克、白醋50~150克、什香草25~75克混合，加热至沸腾，加入吉士粉3~7克，搅拌、冷却；S22. 第二调味汁的制备：将柠檬400~600克去皮、切开，与牛油150~350克、奶酪50~150克混合，加热至牛油和奶酪溶化，静置，过滤备用；S23. 将第一调味汁和第二调味汁混合，得到西柠汁；S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、西柠汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与西柠汁的质量之比为2：1。
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