[发明专利]一种木薯虾味烧卖的制作方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是涉及一种木薯虾味烧卖的制作方法，所述制备方法包括以下步骤A制作烧卖皮，B制作烧卖馅，C将馅料包入烧麦皮并整形；D将成型的烧麦放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在105‑110℃下蒸8‑10min，取出，冷却；E将冷却至室温的木薯皮虾饺放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中；该方法简单，制得的木薯虾味烧卖营养丰富，给人类提供基本的能量和营养素，除了碳水化合物，本发明烧卖中营养素十分丰富。

主权项

一种木薯虾味烧卖的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A：制作烧麦皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60‑70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5‑10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5‑10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2‑3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20‑30℃，醒面时间30‑45min，擀制中间厚四周薄的烧麦皮备用；B：制作烧麦馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将虾仁与冰水按照1:1的比例进行保水，其中冰水的温度为3‑10℃，加入冰水重量计1.0‑2.0%的食盐，冰水重量计2%‑3%的保水剂，保水过程中控制水温3‑10℃，不停搅拌，保水1‑2h，捞出洗净控水备用；3）称取木薯，大米和虾仁，按照木薯：大米：虾仁=4:4:2的比例混合均匀，得到混合物A；4）称取白糖，食盐，花生油，生抽，鸡精，鸡粉和蚝油，混合均匀，充分溶解，得到调味混合物；5）将3）中混合物A与4）中调味混合剂混合，搅拌均匀，得到烧麦馅备用；C：将馅料包入烧麦皮并整形；D：将成型的烧麦放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在105‑110℃下蒸8‑10min，取出，冷却；E：将冷却至室温的烧卖放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中。