[发明专利]一种酸豆角的快速腌制方法

摘要

本发明公开了一种酸豆角的快速腌制方法，将酸豆角片在开水中焯一下，有益于将酸豆角中的细菌杀灭，在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质，同时酸豆角的酸涩味得到减轻，口感更好；加入草果粉和五香粉可以使酸豆角的味道更加鲜美；加入酒糟包，可以为酵母菌提供更好的微生物繁殖场所，与超氧化物歧化酶相互配合可以明显缩短腌制时间，同时酒糟中含有部分白酒残留，白酒的香味与酸豆角本身的味道相结合，不但可以提升口味，而且腌制好的酸豆角还具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好；本发明的酸豆角的快速腌制方法，整个生产过程中不使用食品防腐剂，是一种健康食品。

主权项

一种酸豆角的快速腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜酸豆角洗净后切成块状，用开水焯2‑3min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、大蒜超氧化物歧化酶干粉、草果粉和五香粉搅拌均匀后，备用；C、腌制：将晾干后的酸豆角放入分装于陶瓷容器中，同时加入酒糟包，装量装至容器的2/3，然后再灌入腌制液体，直至腌制料将原料菜淹没，进行封口并持续腌制3‑5天；D、调味包装：将腌制好的酸豆角，加入辣椒和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到酸豆角酱菜。