[发明专利]一种柑制品的大批量快速处理工艺

摘要

本发明公开了一种柑制品的大批量快速处理工艺，采用先进的冷却真空脱水技术，保留新鲜蔬果原有的营养价值，利用入水便会复原的特性，从而制作成果饼。柑汁、柑肉、柑皮均很好的保存下来，避免了浪费，能最大效率将柑肉转废为宝，可以实现大批量快速加工处理；原汁原味，不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且营养价值高，口味好，满足人们的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。其加工简便，成本低，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。

主权项

一种柑制品的大批量快速处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：S0、首先将柑清洗干净，紫外线消毒，脱皮，分离出皮和柑肉，将皮切成细丝，放入盐水中浸泡数小时，形成柑皮丝；S1、选用新鲜的柑肉，将柑肉榨汁、分离出柑肉渣及汁；S2、将S1分离出的汁加入麦芽糖小火拌煮至麦芽糖溶化后，再加入幼砂糖继续拌煮至酱汁变稠，由汁浓缩成酱，灌装、储存；S3、将分离开的柑肉渣及柑皮丝再进行烫漂，在水中加入适量盐、糖、有机酸，将水加热至100摄氏度，烫漂数分钟；S4、烫漂结束后立即捞出冷却数分钟；S5、冷却后，将柑肉渣及柑皮丝表面的水滴离心式甩干；S6、沥干后的柑肉渣及柑皮丝快速急冻，冻结温度在‑30摄氏度以下；S7、再将快速急冻后的柑肉渣和柑皮丝在真空条件下进行干燥；S8、干燥完毕后将脱水的柑肉渣和柑皮丝包装成成品。