[发明专利]玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法

摘要

玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃，烘烤时间为19－22 min。提供了面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、最适合的烘烤温度和烘烤时间，使得在酥饼生产中降低小麦粉的材料和提高玉米粉的利用率，为玉米的利用开拓更大的空间。

主权项

1.玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃ ，烘烤时间为19－22min；其制作酥饼的生产工艺步骤如下：/na、制面皮：按高筋粉850份，玉米粉150份，猪油533份，蜂蜜50份，饴糖34份，水433份的重量比称量，将玉米粉与面粉拌均匀为混合粉，将水与1/2的混合粉先拌合，直到能抽丝再加入蜂蜜、饴糖与之混匀，之后再加入猪油混匀，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求；/nb、制油心：按低筋粉900份，玉米粉100份，猪油500份的重量比称量，将两种粉和油混合均匀并进行充分搓酥，使油和两种粉充分混匀；/nc、破酥：称取上述制作好的面皮150份、油心100份，将面皮碾平，将酥团搓成球状，醒发至少10min，再用面皮包裹油心并压平，放于操作台上5－10min，用擀面棍反复碾平，折叠操作6次－8次，按做饼的要求，搓成粗细均匀的长条，根据酥饼大小用刀将破酥的长条分成6cm长的条状，制成破酥皮以备包馅使用；/nd、制饼馅：按重量计称取玫瑰花馅1000份、猪油208份、低筋粉烤制的熟粉148份、三洋糕粉52份、玉米粉26份，将玫瑰花馅置于容器内，放入融化了的猪油与玫瑰花馅拌匀，再放入称好的熟粉、三洋糕粉、玉米粉，由内到外拌均匀，再将拌好的饼馅分成每个20g、或设定重量的饼馅，搓成圆球状，放入烤盘内，入冰箱里冰冻，备用；/ne、包馅：以一个饼计，将破好酥的破酥皮和馅按5∶4进行包馅；/nf、把包好馅的生饼码盘、转入烘烤设备中以185℃ ，时间20min烘烤成熟饼，经降温冷凉后包装。/n