[发明专利]一种刺莓果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种刺莓果酱的加工方法，采用刺莓为主要原料，通过刺莓挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明加工的刺莓果酱，采用复合酶处理果浆，可以使刺莓析出更多的营养物质，提高了刺莓的利用率及营养价值，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱粘稠适度、口感细腻，可健脾理气，养血调经、促消化、增进食欲。

主权项

一种刺莓果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：1).原料预处理：挑选成熟、无病虫害的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子，清洗后分别放入浓度为16%的盐水中浸泡10min；2).打浆：分别将盐水浸泡后的刺莓、乌刺茄、灯笼果、羊奶子捞出滤干，取6kg的刺莓、2kg的乌刺茄、1kg的灯笼果、1kg的羊奶子混合均匀制得混合原料，向10kg的混合原料中加入4kg浓度为30%的蜂蜜溶液，混合均匀后进行打浆处理，制成刺莓果浆；3).酶处理：向10kg的刺莓果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时；4).调配：向10kg的酶处理后的刺莓果浆中加入2kg的果葡糖浆、1.5kg的菠萝汁、1kg的桑葚汁、0.5kg的木瓜汁、0.5kg的芒果汁、0.4kg的海棠果汁、0.3kg的南瓜汁、0.1kg的柠檬酸、0.02kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；5).均质：将调配好的混合液在65℃、25Mpa的压力下均质，均质4次；6).浓缩：将混合料置于0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10min，酱体可溶性固形物为60%时，停止浓缩；7).罐装：浆液温度下降至65℃时罐装，罐装后立即密封；8).灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用140℃的蒸汽杀菌15s，然后逐渐冷却，低温储藏。