[发明专利]一种番荔枝保健果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种番荔枝保健果酒的酿造工艺，挑选出新鲜、成熟、饱满的番荔枝为主要原料，经原料预处理、打浆、超细微粉碎、复合酶处理、基质预处理、原料混合、酒精发酵、压榨过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行果肉与果皮、果核分离，果肉进行打浆、果皮与果核进行超细微粉碎后继续利用，大大提高了原料的利用率，丰富了成品番荔枝酒的营养成分，具有降低血糖、延缓衰老、促消化等保健作用。

主权项

一种番荔枝保健果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、成熟的番荔枝，清水进行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；B、打浆：将6kg的番荔枝果肉、1kg无花果肉、1kg雪莲果肉、1kg海棠果肉与1kg人参果肉混合均匀后倒入9kg浓度为20%的饴糖溶液进行打浆，制得番荔枝浆液；C、超细微粉碎：将番荔枝果皮、番荔枝果核分别进行超细微粉碎，粉碎后过240目筛网，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；D、复合酶处理：向10kg的番荔枝浆液中加入0.09kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时；E、基质预处理：向6kg的紫甘薯粉、3kg的马铃薯粉与1kg的白薯粉中加入4kg酶解后的番荔枝浆液、3kg的番荔枝果皮粉、2kg的芦根粉、2kg的菱角粉、2kg的柠檬汁、1kg的枇杷汁，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；F、原料混合：向10kg基质中加入4.5kg的番荔枝果核粉，搅拌均匀，制得混合料，向10kg混合料中添加3kg的麦曲、2kg的高粱粉、2kg的芦笋粉、2kg的麦麸粉、15kg饮用水、0.9kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；G、酒精发酵：将酒醅品温控制在36℃环境中进行发酵，酒精度达到30%体积比时，发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向10kg发酵原酒中加入0.05kg的皂土、0.01kg的鱼胶，混合均匀，静置6天，进行分离得到番荔枝清酒和酒泥；I、陈酿：将番荔枝清酒进行陈酿，陈酿温度为5℃，陈酿时间为32天；J、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度84℃，时间11min，制得番荔枝保健果酒。