[发明专利]一种夏秋季节红茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶制备技术领域，具体是一种夏秋季节红茶的加工方法，包括以下生产步骤：1)鲜叶采摘：采摘一芽二、三叶的茶叶鲜叶；2)萎凋：将茶叶鲜叶在恒温环境下摊晾萎凋13‑20h，摊晾厚度为5‑7cm，空气湿度为78‑85％，得萎凋叶；3)揉捻：将萎凋叶装入揉捻机中，采用轻重轻原则加压揉捻，得揉捻叶；4)发酵：将揉捻叶装箱，装箱厚度20‑30cm，揉捻叶表面覆盖湿毛巾，发酵1.5‑2.5h，得发酵叶。采用这种方法加工制得的干茶色泽辉黒而有光泽，外形紧卷，汤色红亮，香气高甜，滋味甜浓持久，叶底完整红亮。

主权项

一种炒红茶加工方法，其特征在于，包括以下生产步骤：1）鲜叶采摘：采摘一芽二、三叶的茶叶鲜叶；2）萎凋：将茶叶鲜叶在恒温环境下摊晾萎凋13‑20h，摊晾厚度为5‑7cm，空气湿度为78‑85%，得萎凋叶；3）揉捻：将萎凋叶装入揉捻机中，采用轻重轻原则加压揉捻，得揉捻叶；4）发酵：将揉捻叶装箱，装箱厚度20‑30cm，揉捻叶表面覆盖湿毛巾，发酵1.5‑2.5h，得发酵叶；5）初炒：在90型瓶炒锅中，待瓶炒锅锅温达180‑210℃时加入发酵叶8‑12Kg，使2‑3min内发酵叶叶温达到82‑88℃，炒制5‑8min后，含水率为38‑45%下锅得初炒叶，下锅摊凉回条；6）复揉：初炒叶装入揉捻机中揉捻50‑70min，得复揉叶；7）二炒：在90型瓶炒锅中，待瓶炒锅锅温达130‑145℃时加入复揉叶14‑18Kg，复揉叶叶温达到68‑73℃，炒制10‑15min后，含水率为28‑32%下锅得二炒叶，下锅后及时摊凉回条；8）三炒：在90型瓶炒锅中，待瓶炒锅锅温达95‑105℃时加入二炒叶28‑35Kg，二炒叶叶温达到48‑52℃，炒制28‑35min后，含水率为12‑17%下锅得三炒叶，下锅后及时摊凉回条；9）四炒：在90型瓶炒锅中，待瓶炒锅锅温达70‑80℃时加入三炒叶55‑65Kg，三炒叶叶温达到38‑43℃，炒制80‑120min后，三炒叶含水率降至7‑9%时，将叶温升到70‑80℃，含水率4‑5.5%下锅得四炒叶，下锅后及时摊凉；10）筛分：筛除掉四炒叶中的碎叶即可。