[发明专利]一种具有保健效果的米粉制备方法

摘要

本发明公开了一种具有保健效果的米粉制备方法，由以下成分制成：麦芽粉、白米粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂。与现有技术相比，本发明在传统米粉制备原料白米粉中增加了合理重量配比的麦芽粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂，可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂，还能使米粉更为顺滑、爽口、光泽好，易分丝，这些成分之间的共同作用，可有效改善米粉品质，并且在其共同发挥协同作用，不仅解决传统米粉易断裂、不易分丝问题的同时，本发明制备的米粉中每100克中β‑谷甾醇含量达到500mg‑700mg,维生素E含量达到60mg‑90mg,其辅助降血脂、增强免疫力的功能非常显著。

主权项

一种具有保健效果的米粉制备方法，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水4、添加剂2、酶解浆料6，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；所述酶解浆料按重量份计由以下成分制成：鸡蛋白6、汪丫鱼肉10、黄瓜5、紫薯淀粉6、玉米粉8，其制备方法为：将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜一起投入打浆机中，同时加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量20%的水，再加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量0.4%的蛋白质水解酶、0.2%的糖化酶，在24‑28℃下，密封8‑10小时，得浆料1；向紫薯淀粉和玉米粉中添加其混合质量15%的水，混合均匀后，添加紫薯淀粉质量0.2%的纤维酶，在40‑45℃下，密封6‑8小时后，得到浆料2，将浆料1与浆料2均匀混合后，以450r/min转速搅拌20min，在常温下静置1‑2h，得到酶解浆料；所述具有保健效果的米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备： 取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再放入到质量浓度为10%的氯化钙与蜂蜜混合溶液中浸泡1h，其中氯化钙与蜂蜜按1:7质量比例混合而成，浸泡时所有的溶液温度都控制在28‑32℃，再将大麦平铺于发芽纸上，置于温度30~35℃、相对湿度80~90%的人工气候箱中培养8~12h，然后于50~80℃下干燥至含水量3~5%，得到发芽的大麦，然后将发芽的大麦粉碎至500目，得到麦芽粉；（2）将白米于50~80℃下干燥至含水量6~8wt%，将紫米于50~80℃下干燥至含水量4~6%，将山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香于50~80℃下干燥至含水量2~4%；（3）将经过干燥的白米、将紫米、山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香混合后添加到高速粉碎机中粉碎至100目，然后再进行第二次粉碎至400目；（4）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（3）粉碎好的原料粉末与麦芽粉、卤水、酶解浆料和添加剂均匀混合，再将混合后的粉末与水按1:2的质量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.25~0.3MPa，时间为10~15分钟，进行米粉条成型；（5）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（4）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.3~0.5MPa，时间为4~6分钟，再进行米粉条成型；（6）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于40~60℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；（7）冷却与包装。