[发明专利]一种大白菜的腌制方法

摘要

倚重大白菜的腌制方法。具体包括制备由生姜、葱、蒜头、食用盐、鸡汁、鸡精、矿泉水组成的腌制料，采割新鲜大白菜为原料，然后把大白菜晒干得原料菜，将原料菜分装于非金属容器中，然后再灌入腌制料，最后将腌制容器进行封口并持续腌制30~45天得成品大白菜。通过实施本发明，先将大白菜晒干后在腌制，大白菜的臭青味全无，而且大白菜吸收了腌制液，使大白菜的口感更好。而使用生姜、葱、蒜头作为佐料，使用鸡汁和鸡精作为配料，使大白菜的味道更新鲜、更美味。同时，所腌制出来的大白菜酸度适中，不刺牙，没有臭风味。此外，通过实施本发明，由于大白菜经过晒干，所以腌制出来的大白菜口感更加香脆。由于大白菜中含有灭菌效果优的蒜头，所腌制出来的大白菜保质期可长达一年。

主权项

一种大白菜的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采割无变质、无腐烂的新鲜大白菜为原料；(2)原料处理：将大白菜的老叶、病叶去掉，接着将大白菜清洗干净，最后把大白菜晒干至大白菜含水量低于15％而得原料菜；(3)制备腌制料：腌制料是由35公斤生姜、5公斤葱、12公斤蒜头、1.5公斤食用盐、700毫升鸡汁、70克鸡精、45公斤矿泉水组成一个组分，制备过程是先将生姜去皮然后破碎成姜末，再把葱破碎葱末，成同时也把蒜头破碎成蒜末，最后将上述原料混合起来并搅拌均匀而得腌制料；(4)腌制：将原料菜分装于非金属容器中，装量装至容器的三分之二，然后再灌入腌制料，直至腌制料将原料菜淹没，最后将腌制容器进行封口并持续腌制25～40天得成品大白菜；(5)商品大白菜：将大白菜捞起并按量分装于包装袋中得商品大白菜。