[发明专利]一种红枣保健醋及其制备方法

摘要

一种红枣保健醋及其制备方法，以高粱、大米、麸皮为主要原料，用固体发酵方法发酵，在醋酸发酵后期，加入经焙炒，煎煮的红枣，经后熟发酵、熏焙，最终合成具有独特风味的红枣熏醋，其特征是以红枣熏醋为基液，在红枣熏醋中按红枣熏醋重量比加入以下辅料红枣5%、香菇1%、枸杞0.4%、枣花蜜5%、葡萄糖1.3%、桂皮0.2%、丁香0.2%、肉蔻0.2%、茴香0.2%、蛋白糖0.1%；红枣先用温火熔炒，肉扣破碎成3‑10瓣；将上述预处理的原料加水煎煮，水开后煎煮三次，每次半小时，分别过滤，将三次液体混合后备用；将红枣熏醋和以上辅料液按比例混合后过滤，沉淀48小时后装瓶，即得红枣保健醋。

主权项

一种红枣保健醋及其制备方法，以高粱、大米、麸皮为主要原料，用固体发酵方法发酵，在醋酸发酵后期，加入经焙炒，煎煮的红枣，经后熟发酵、熏焙，最终合成具有独特风味的红枣熏醋，其特征是：以红枣熏醋为基液，在红枣熏醋中按红枣熏醋重量比加入以下辅料：红枣5%、香菇1%、枸杞0.4%、枣花蜜5%、葡萄糖1.3%、桂皮0.2%、丁香0.2%、肉蔻0.2%、茴香0.2%、蛋白糖0.1%；（1）原料的预处理：全部原料洗净，红枣先用温火熔炒，使之表面均匀分布焦点；肉扣破碎成3‑10瓣；（2）原料液的提取：将上述预处理的原料加水煎煮，水开后煎煮三次，每次半小时，分别过滤，将三次液体混合后备用；（3）红枣保健醋的制作：将红枣熏醋和以上辅料液按比例混合后过滤，沉淀48小时后装瓶，即得红枣保健醋；所述的红枣保健醋含有功效成份：总多糖1.2‑1.3g/100ml。