[发明专利]一种新型红茶制作方法

摘要

本发明是一种新型红茶制作方法，属于茶叶加工技术领域。本发明在传统红茶的制作工艺上，增加了低温杀青这一步骤，能有效减少臭青气，钝化一部分酶，减少涩感，使香气高锐纯正，滋味醇爽无青涩味。其工艺步骤是：鲜叶、萎凋、低温杀青（80℃）、揉捻、干燥、成品。本发明有别于传统红茶的制作工艺，属于新型红茶制作方法。本发明通过低温杀青，可以有效去除臭青气，降低红茶涩感，很好的解决了传统红茶青涩感较重的常见问题，同时能提高红茶品质，使香气更高更纯，滋味更为醇爽甜滑。

主权项

一种新型红茶制作方法，其特征在于，步骤如下：步骤一：采摘的红茶鲜叶为一芽一叶、一芽二叶的鲜叶；步骤二：将采摘回来的鲜叶摊凉在萎凋槽上，自然萎凋12‑15个小时，控制温度在20‑28℃，湿度在75‑85%，萎凋后鲜叶含水率为55%；步骤三：使用杀青机杀青，杀青温度为60‑80℃，杀青时间为10‑30分钟；步骤四：将低温杀青后的茶叶摊凉至40‑60℃并送入揉捻机，揉捻后的茶叶成条率85‑90%步骤五：将揉捻解块后的茶叶进行毛火干燥，干燥温度为50‑75℃，干燥时间为30min；步骤六：将毛火干燥后的茶叶混匀摊凉，摊凉时间为60‑90min；此时茶叶干燥至含水量为10‑30%；步骤七：将摊凉后的茶叶置于茶焙笼进行干燥，干燥温度为90‑100℃，干燥时间为3小时，每20分钟把茶焙笼拿下，将笼上的茶叶由底层翻到表面，表面的茶叶翻到底层，再把此茶焙笼放回原来位置上干燥，如此重复；直至茶叶含水量为5‑10%。