[发明专利]一种通过水法破乳芝麻油体制备芝麻油的方法

摘要

一种通过水法破乳芝麻油体制备芝麻油的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。本发明通过芝麻浆的制取、芝麻油体的制备、芝麻油I的制备、芝麻蛋白Ⅰ的制备、重相中芝麻油体的分离、芝麻蛋白Ⅱ的制备和合并，制得芝麻油和芝麻蛋白。本发明在制取芝麻浆（或称为芝麻水相提取物）的过程中，不存在热处理，因此可保证芝麻蛋白和其它成分免受热处理的影响；通过离心得到的轻相（芝麻油体），可利用上述方法进行高效破乳得到清亮、醇香的芝麻油；通过条件优化，可释放离心所得芝麻油体中98%以上的油。本方法工艺简单，主要设备为离心机；不使用任何酶制剂，不使用有机溶剂，制备过程环保高效。

主权项

1.一种通过水法破乳芝麻油体制备芝麻油的方法，其特征在于：通过芝麻籽制取芝麻浆，通过芝麻浆离心得到芝麻油体，最终制得芝麻油；具体步骤如下：（1）芝麻浆的制取：通过对芝麻籽直接磨浆或干法研磨后磨浆制取芝麻浆和芝麻渣；（2）芝麻油体的制备：取步骤（1）所得芝麻浆用3000‑10000rpm的转速进行离心5‑60min，得到轻相芝麻油体，中间相芝麻蛋白溶液，重相即芝麻蛋白与芝麻油体的混合物；（3）芝麻油I的制备：将步骤（2）所得轻相芝麻油体加入培养罐，于4‑100℃，pH3‑7条件下以50‑300rpm搅拌30min‑2h，然后以3000‑10000rpm离心处理5‑60min，即可得到芝麻油I；（4）芝麻蛋白Ⅰ的制备：取步骤（2）所得中间相芝麻蛋白溶液采用pH调节剂调节pH至4‑5，3000‑5000rpm离心5‑30min，再采用pH调节剂将所得沉淀进行中和至pH6.5‑7.5，得到芝麻蛋白Ⅰ；（5）重相中芝麻油体的分离：将步骤（2）所得重相分散于其质量1‑5倍的水中，用pH调节剂调节pH9‑11，搅拌5‑30min，以3000‑10000rpm的转速进行离心5‑60min，得到二次离心的轻相芝麻油体，中间相溶液，重相即芝麻蛋白；（6）芝麻油II的制备：将步骤（5）所得轻相芝麻油体加入培养罐，于4‑100℃、pH3‑7条件下以50‑300rpm搅拌30min‑2h，然后以3000‑10000rpm离心处理5‑60min，即得到芝麻油II；（7）芝麻蛋白Ⅱ的制备：取步骤（5）所得中间相溶液和重相即芝麻蛋白混合，采用pH调节剂进行中和至pH6.5‑7.5，得到芝麻蛋白Ⅱ；（8）合并：步骤（3）制备所得芝麻油I和步骤（6）制备所得芝麻油II合并即为芝麻油；或根据芝麻油品质的差异，将它们作为不同的芝麻油产品；步骤（4）所得芝麻蛋白Ⅰ及步骤（7）所得芝麻蛋白Ⅱ为两种不同的芝麻蛋白产品。