[发明专利]一种腰果假果蜜饯

摘要

本发明公开了一种腰果假果蜜饯，以腰果假果为原料，同时添加木豆、空心柳、五加果，制作出一种腰果假果蜜饯。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃消食的功效。成品色鲜肉脆，清甜爽口，风味浓郁，保健功能突出，长期食用可明显改善体倦乏力、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，发展空间广阔，可以进行批量生产。

主权项

一种腰果假果蜜饯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，清洗干净，去除杂质，沥干体表水，放入切缝机进行切缝；B.盐腌、干制：将切缝后的腰果假果放入浓度为5‑10%的盐水中腌制，腌制结束，再进行晒制成干坯保存，腌渍程度以果实呈半透明为度；C.硬化、预煮：取腰果假果干坯80‑120重量份，可放入浓度为0.1%的氯化钙与0.2‑0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30‑60分钟，然后充分漂洗，再放入蒸煮锅预煮2‑4分钟；D.中药材预处理：按一定比例取中药材木豆、空心柳、五加果，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E.糖液制作：取水40‑50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁3‑6重量份、白砂糖15‑25重量份，加热溶解，制得中药糖液；F.糖制：中药糖液入锅，倒入预煮好的腰果假果，加热使糖液沸腾，可分3‑5次加糖，使糖浓度缓慢增高至含糖量达60‑65%，制得湿腰果假果蜜饯；G.烘干：将湿腰果假果蜜饯沥去糖液，送入烘干室，用65‑70℃的热风干燥4‑6小时，蜜饯含水量保持在15‑20%，含糖量保持在50‑60%即可；H.包装、检验：将腰果假果蜜饯置于无菌的环境中用食品级包装物进行包装，检验合格的蜜饯贮存于清洁、干燥、通风的的库房中，库温保持在10‑15℃。