[发明专利]一种天然复合食品护色剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然复合食品护色剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明首先将黄桃进行预处理，然后将去籽葡萄进行超声萃取，然后将得到的上清液与黄桃粉碎物加入到发酵罐中，再加入沼气液共同发酵，然后离心得到发酵上清液，将田菁种子进行提取，然后除去蛋白质，再加入无水乙醇，过滤，得到凝胶，将凝胶溶于水，再加入发酵上清液、山梨酸钾，搅拌得到一种天然复合食品护色剂。本发明制备的护色剂天然无伤害，在食品加工过成中能够保持食品原有的色泽，同时制备步骤简单，成本低廉，原料易得。

主权项

一种天然复合食品护色剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取100～200g黄桃，用去离子水将其表面清洗干净，然后将其切块后置于榨汁机中，得到粗粉碎物；（2）称取30～40g葡萄，将其去籽后置于烧杯中，再加入100～200mL质量浓度为2%柠檬酸溶液，搅拌10～20min，再置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，将滤液置于离心机中，在5000～6000r/min下离心分离10～20min，得到上清液，将上清液与上述粗粉碎物混合后置于发酵罐中；（3）取沼气液进行过滤，收集滤液，向发酵罐中加入100～200mL滤液，搅拌10～20min，再称取10～20g蛋白胨、3～5g尿素，搅拌均匀后，在30～40℃下发酵24～36h，发酵期间一直通入空气，发酵结束，升温至90～100℃，搅拌20～30min，将发酵液置于离心机中离心分离，收集上清液，备用；（4）称取5～8g田菁种子并进行粉碎，得到田菁种子粉末，将粉末置于烧杯中，并加入100～200mL去离子水，并置于超声波振荡仪中，在1000～1200W下超声30～40min，过滤，得到滤液，向滤液中加入3～5g氯化钠，搅拌10～20min；（5）过滤，得到滤液，向滤液中加入100～200mL无水乙醇，搅拌20～30min，过滤，得到凝胶，将凝胶置于烧杯中，再加入100～200mL去离子水，搅拌20～30min，再加入步骤（3）备用的上清液，搅拌10～20min，得到混合液，再加入2～3g山梨酸钾，搅拌1～2h，得到一种天然复合食品护色剂。