[发明专利]一种雷竹笋的微冻保鲜方法

摘要

一种雷竹笋的微冻保鲜方法，包括以下步骤：(1)竹笋清洗、选剔、沥干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、沥干；(2)冷藏降温：将沥干后的竹笋放入﹣20～﹣35℃的微冻液中，浸渍20～35min使笋体中心温度达到3～5℃，然后转入相应温度的冷库中贮藏8～12h；(3)微冻降温：将冷却后的竹笋再次放入微冻液中，浸渍10～15min使笋体中心温度达到﹣1～﹣3℃；(4)微冻贮藏：将微冻后的竹笋转入冷库﹣1～﹣3℃条件下贮藏。本发明提供一种保鲜效果良好、减少营养物质消耗、延长贮藏期的雷竹笋的微冻保鲜方法。

主权项

1.一种雷竹笋的微冻保鲜方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)竹笋清洗、选剔、沥干：将有斑点以及损伤的竹笋剔除，并将选好的竹笋用清水清洗干净、沥干；(2)冷藏降温：将沥干后的竹笋放入﹣20～﹣35℃的微冻液中，浸渍20～35min使笋体中心温度达到3～5℃，然后转入笋体中心温度的冷库中贮藏8～12h；该微冻液是由下述质量百分含量的原料制成：氯化钙，10～15％；乙醇，20～30％；笋壳提取物，0.5～1％；甘油，2～5％；大豆蛋白，0.5～1％；蔗糖酯，0.3～0.8％；余量为水；(3)微冻降温：将冷却后的竹笋再次放入微冻液中，浸渍10～15min使笋体中心温度达到﹣1～﹣3℃；(4)微冻贮藏：将微冻后的竹笋转入冷库﹣1～﹣3℃条件下贮藏；所述笋壳提取物的制取过程为：将笋壳晾干后用粉碎机粉碎，过筛得笋壳干样品粉末；将笋壳粉末置于60～70％的乙醇溶液、经过2次振荡萃取18～24h，水浴回流，提取上清液，抽滤后旋转蒸发至粘稠状，最后放入真空干燥箱中干燥，制得笋壳提取物。