[发明专利]用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法

摘要

本发明提供一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法，1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗，送入‑17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理；恢复至常温，采用高压射流冲洗，使竹根组织被剥离分散；2)放入离心搅拌筒内，注满冰水，进行水力破碎，过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)浓缩，加入石榴酒、乙基麦芽酚和二氧化硅粉，混合均匀；4)喷雾干燥得提鲜调料。本发明的提鲜调料用于烤鸡翅的制作，原料配比简单，各组分协同作用，可以抗氧化，可较长时间的保护调料中的有效成份，该调料在制作烤鸡翅时拌入腌料或浆料中使用，具有提鲜和改变风味的作用，具有特殊的香味。

主权项

一种用于烤鸡翅的提鲜调料的制备方法，其特征在于，步骤为：1)取毛竹扎入泥土中的新鲜竹根，清洗掉竹根表面的泥土，送入‑17℃环境中冷冻2.5小时；然后升温至0℃，5min后采用超声波震荡处理，超声波频率为26000赫兹，处理时间为30min；然后恢复至常温，采用高压射流对竹根进行冲洗，使竹根组织被剥离分散，形成高压射流的液体为水、乙醇和碳酸钙微粉的混合物，质量配比为水20份、乙醇0.6份、碳酸钙微粉2.5份，高压射流的流速为5m/s；2)被剥离分散后的竹根放入离心搅拌筒内，离心搅拌筒内注满冰水，冰与水的体积为2：15，冰的粒径为1‑2.5mm，以水为载体对竹根进行水力破碎，然后过滤，去掉粗杂质，得竹根桨液；3)对竹根桨液进行浓缩，然后加入竹根质量1.2％的石榴酒、竹根质量0.2％的乙基麦芽酚和竹根质量0.16％的二氧化硅粉，搅拌混合均匀；4)然后喷雾干燥得提鲜调料。